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    2015-3-10 9:41:13  分类: 原创精品  作者:天下同昌  阅读:1010  【收藏本文】

    白酒香型的分类

      中国白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。除此之外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。

      酱香型,又称茅型。以贵州茅台酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。

      浓香型,又称泸香型。以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

      清香型,又称汾型。以山西汾酒为代表。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

      米香型,以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。米香型酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。

      其他香型

      凤香型,以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。

      药香型(董香型),以贵州“董酒”为代表。清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高, 后味较长。

      芝麻香型:以山东“景芝神酿酒”为代表。此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦 香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。

      豉香型:以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料,小曲为糖化发哮剂,半固态液 态糖化边发哮酿制而成的白酒。

      特香型:以江西“四特酒”为代表。以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味 悠长。

      老白干香型:以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽丰柔, 回味悠长而著称于世。

      兼香型:①酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如 湖北白云边酒.②浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑 龙江的玉泉酒等。

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